Hace doce años, cuando comenzamos a elaborar con Revista Placer la Guía de Restaurantes, Bares y Cafés de Montevideo, surgió en el equipo una duda: ¿cómo denominar a aquellos establecimientos que sólo ofrecían pizza, pasta, pescado y parrilla? «Pónganle “Cocina Montevideana”», respondió rápidamente a la consulta Sergio Puglia, el principal cocinero-comunicador del país.
El gobierno ejercido por estos cuatro platos sigue congregando al 80% de los restaurantes a los que cada día acuden los montevideanos por un almuerzo o cena, y une las dos vertientes de la cocina uruguaya: la herencia inmigrante y el plato nacional, el asado.
En Montevideo viven la mitad de los uruguayos, un millón y medio de personas. A pesar de gozar de una amplísima costa, los uruguayos siguen siendo carnívoros por excelencia. En la dieta de los uruguayos, el pescado y el marisco tienen una participación minúscula. El pollo y el cerdo ocupan un porcentaje algo mayor, aunque el 89% de las carnes consumidas son vacun...

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