May Chow y John Javier son los chefs responsables del Happy Paradise, un restaurante especializado en gastronomía tradicional cantonesa pero elaborada con técnicas culinarias contemporáneas. Y aunque la oferta en la ciudad es tal que «un hongkonés podría cenar cada día fuera de casa durante un mes sin repetir sabor», ellos están revolucionando el panorama culinario.
Entendemos «gastronomía» como el conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar. ¿Cómo definir entonces la gastronomía de Hong Kong? La cocina tradicional que ha caracterizado —y aún caracteriza— la ciudad es la cantonesa, pero reducir nuestro análisis a esta conclusión implicaría obviar una enorme cantidad de alternativas. En Hong Kong puedes encontrar de todo y, por supuesto, este hecho también es aplicable al ámbito de la gastronomía. La globalización incesante ha conllevado la aparición en la ciudad de restaurantes de todo tipo, de cocinas de todos los rincones d...
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